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括：授課大綱、授課方式、重點難點、時間分配等內容)，課時2節(jié)(45分鐘1節(jié))。(15分)

　　參考答案：

　　畜肉的衛(wèi)生及管理

　　教學目的：

　　教學重點和難點：

　　開頭語：(5分鐘)

　　正課：

　　一、肉的腐敗變質(10分鐘)

　　1、畜肉宰殺后的變化

　　經(jīng)過僵直、后熟、自溶、腐敗四個過程。

　　2、畜肉腐敗變質的原因

　　(1)宰殺前有細菌侵入，至全身各組織;

　　(2)屠宰、加工運輸、銷售等環(huán)節(jié)被微生物污染;

　　(3)宰殺后肉的后熟力不強，產(chǎn)酸少，難以抵制細菌的生長繁殖。

　　二、常見人畜共患傳染病畜肉的處理(30分鐘)

　　1、炭疽、鼻疽病畜肉的處理

　　(1)隔離消毒

　　(2)不準屠宰和解體

　　(3)整體高溫化制或加石灰深埋

　　2、口蹄疫病畜肉的處理

　　(1)確診或疑似的牲畜應急宰

　　(2)同群牲畜均全部屠宰

　　(3)經(jīng)高溫長時間無害化處理后方可食用

　　(4)對接觸過病畜的工具、衣服、屠宰場所等均應嚴格消毒

　　3、豬瘟病畜肉的處理

　　(1)有顯著病變的肉尸和內臟作工業(yè)用或銷毀

　　(2)有輕微病變的肉尸應在24小時內經(jīng)高溫處理后出廠

　　4、結核病畜肉的處理

　　(1)全身結核且消瘦病畜應全部銷毀

　　(2)未消瘦病畜應切除病灶部位銷毀，其余部分高溫處理后可食用